• Les graines germées vous donnent la possibilité d'avoir chez vous des aliments ultra-frais toujours prêts à la consommation, ce qui est pratique en hiver lorsque que menus sont bien plus composés d'aliments cuits et où on se carence en vitamines.
• Les graines germées peuvent vous rebooster en cas de fatigue ou de maladie, grâce, on l’a dit, à leurs joyaux nutritifs comme les antioxydants, oligoéléments et minéraux. Pour ne prendre qu’un exemple, la quantité de calcium contenue dans le blé non-germé est autour de 45 mg pour 100g, or, après germination le taux monte à 71 mg. Le magnésium, lui, va passer de 133 mg à 342 mg dans le blé germé ! Et il en va de même, dans des proportions différentes, pour le phosphore, le zinc, le potassium pour n’en citer que quelques-uns.

• De plus, ces éléments sont biodisponibles, car issus du végétal, c’est-à-dire que votre corps va plus facilement pouvoir les assimiler. Car c’est une chose que d’avaler les nutriments présents dans notre alimentation, encore faut-il que notre métabolisme les utilise bien, ce qui n’est pas toujours le cas lorsqu’ils sont synthétisés chimiquement (comme c'est le cas pour certaines vitamines rajoutées dans les céréales des enfants par exemple).

• La graine de tournesol est peut être celle que l’on peu plus facilement et le plus rapidement faire germer :
  

        Faites tremper des graines de tournesol biologique dans de l’eau pendant cing à huit heures, dans un verre ou un bol.
        Rincez bien et égouttez avec une passoire. Vous pouvez aussi enlever les petites peaux transparentes. Si vous mettez             les graines à germer le soir, elles seront prêtes dès le lendemain matin.
        Vous les conserverez 2 ou 3 jours au frigo dans un contenant en verre fermé.
        Les graines d’autres plantes prennent plus de temps avant de germer.

• Vous pouvez faire germer les végétaux suivants, sachant que chacun aura un temps de germination différent (entre 1 et 5 jours) : l’alfalfa (luzerne), et c'est d'ailleurs une des plus faciles et des plus rapides,  le blé, le riz, le sarrazin, le kamut, le quinoa, le sésame, le tournesol, le fenouil, la betterave, le radis, le poireau, la moutarde, le fénugrec, les lentilles, lentilles, les petits pois, les pois chiches, les haricots mungo, et bien d’autres graines. Par contre il est à noter que les graines germées de féculents sont parfois plus difficiles à digérer.

• Si vous ne souhaitez pas faire les germes vous-mêmes, vous trouverez un grand choix de graines germées en magasin bio, dans de petites boîtes transparents, qui pour certaines contiennent aussi des mélanges intéressants.

• Pour les enfants,  sachez qu'ils adorent les voir pousser les graines et les grignoter. Avoir un germoir chez soi leur permet d'avoir un petit jardin intérieur, de voir la vie se développer même quand on habite en appartement.
  
• Et pour les bébés, il existe des graines germées déshydratées en poudre pour enrichir leur bouillies et purées grâce à leur haute teneur en fer, calcium, zinc, vitamine B1. Elles peuvent être ajoutées aux préparations sucrées comme salées. La marque De Bardo distribue différents mélanges comme Céréagerme Baby (avec ou sans gluten).

Important à noter : choisissez toujours des graines de qualité biologique que vous les fassiez germer vous-même ou que vous les achetiez en magasin

Tout d’abord, les universitaires ont conclu que la concentration des antioxydants (ces substances qui, comme entre autres les polyphénols, évitent aux cellules de vieillir et de « rouiller ») était plus forte de 17% dans les aliments bio. Ces antioxydants sont aujourd’hui bien connus par le fait qu’ils réduisent les risques de maladies chroniques dont les maladies cardio-vasculaires, les neurodégénératives et certains cancers. Ils sont particulièrement présents dans les fruits et légumes : entre autres, dans les pruneaux, les raisins secs, les myrtilles, les mûres, les fraises pour les fruits. Et pour les légumes, ceux qui en sont particulièrement riches sont les choux frisés, les épinards, les choux de bruxelles, les pousses d’alfafa (en magasin bio), les brocolis, les betteraves, les poivrons rouges et bien d’autres encore. L’étude a montré qu’un certain type d’antyoxidants, les flavonoïdes, présent par exemple dans les agrumes, est plus important de 69% dans les productions bio.

De plus, l’étude a montré que la présence de résidus de pesticides est 4 fois moins importante dans les produits issus de l’agriculture biologique. Ces derniers contiennent aussi bien plus de métaux toxiques comme le cadmium.

Enfin, la balance penche aussi pour les produits bio quand il s’agit de la présence de minéraux et vitamines dans les produits étudiés.

Ces résultats contredisent donc d’autres donc d’autres études (comme la méta-analyse conduite par Dangour*), la raison principale mise en avant par les auteurs de l’université de Newcastle, est un nombre trop limité de données inclues dans ces analyses qui ne montrent pas de différences notables entre les aliments bio et non bio.

Télécharger la méta-analyse "Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses" (en anglais)

*Dangour AD, Dodhia SK, Hayter A, et al. (2009) Nutritional quality of organic foods: a systematic review. Am J ClinNutr 90, 680–685.

Un des très bons moyens de nettoyer son corps de l’intérieur est de se mettre à la cure de jus verts. En effet, les jus à base de légumes verts (associés à des fruits verts ou pas) regorgent de vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes qui seront très vite assimilés et vont régénérer tout votre organisme et vous donner de l'énergie.
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L’outil indispensable : l’extracteur de jus ou la centrifugeuse
Pour préparer ces jus-santé  vous avez besoin de ce matériel-là : l’extracteur de jus ou la centrifugeuse
En naturopathie on donne la préférence à l’extracteur de jus car il ne chauffe pas les végétaux et il tourne à une vitesse assez lente (80 tours-minute pour l’extracteur contre 13.000 pour la centrifugeuse !!!). Il permet aussi de réduire l’oxydation du jus alors que la centrifugeuse, non.  Une autre option est d’utiliser un mixeur puissant comme le Vitamix, et dans ce cas les jus gardent les fibres des végétaux ce qui a ses avantages.

Un autre des grands avantages des jus verts est la chlorophylle, qui oxygène le sang (car sa formule moléculaire est très proche de l’hémoglobine). Mais ce n’est pas tout, elle favorise la détoxination et elle assainit le système digestif, lutte contre les ballonnements et la mauvaise haleine. De plus, la chlorophylle aide à la régénération des cellules et active la cicatrisation. Lors d’une consommation régulière de jus vert vous retrouvez de l’énergie grâce à une meilleure oxygénation de votre corps et de vos cellules, car il faut voir l’oxygène comme la nourriture principale de nos cellules (avis aux fumeurs dont l’oxygénation des organes est très limitée par la fumée de cigarette et le goudron!).

Grâce à ces jus frais vous faites aussi le plein d’antioxydants, qui vont lutter contre le vieillissement cellulaire et les méfaits de la pollution mieux que les produits cosmétiques.

Pour continuer cette revue des bienfaits des jus verts, notons que les feuilles vertes contiennent des protéines… et pas n’importe lesquelles car ce sont des protéines complètes (c’est-à-dire équilibrées en acides aminés, équivalentes à celles des œufs, de la viande). Depuis un certain temps des travaux ont été entrepris sur les protéines foliaires aux Etats-Unis, en Grande-Bretagne). En France, le Pr. Costes de l’Institut National Agronomique a publié le résultat des travaux de son équipe dans un ouvrage intitulé «Protéines foliaires et alimentation» (Gauthier Villars, Paris, 1981). La championne de ces précieuses feuilles à consommer est l’ortie, la plus riche en protéine (elle peut atteindre 9g de protéines aux 100g)