Des  minéraux et oligo-éléments
Les fruits et légumes apportent aussi de précieux minéraux , comme, entre autres :

Du calcium, pour fortifier les os et lutter contre la déminéralisation (persil, pissenlit, cresson, épinard, fenouil, brocoli, etc).

Du potassium, qui aide au fonctionnement du système nerveux et musculaire (banane, avocat, potimarron).

Du magnésium comme dans les blettes, les épinards, le fenouil, le pissenlit, les petits pois. Le magnésium est essentiel au système nerveux, mais d’une manière générale, il constitue un élément d'importance majeure en biologie humaine.

Des fibres
Les fibres des fruits et légumes facilitent le transit intestinal. Elles contribuent aussi à la sensation de satiété et jouent donc un rôle important contre l’obésité ou la perte de poids. Une alimentation riche en fibres jouerait également un rôle protecteur vis-à-vis de nombreuses maladies : diabète, risque cardiovasculaire, certains cancers.

Des antioxydants
Les polyphénols des fruits et légumes ont des propriétés antioxydantes. Ils jouent un rôle protecteur contre les fameux radicaux libres qui favorisent la dégénérescence des tissus et des cellules (U.V, tabac, pollution, etc) et l'avancée en âge.

Manger des fruits et les légumes c’est aussi protéger sa peau contre les agressions diverses, grâce aux caroténoïdes qui sont aussi de puissants piégeurs de radicaux libres. Ces caroténoïdes donnent une jolie coloration à la peau, les recherches ont prouvé qu'il suffit d'augmenter la quantité de fruits et de légumes ingérés pendant un mois et demi pour que la peau prenne une jolie couleur.

Enfin, les fruits et légumes sont des aliments pauvres en calories, sodium (sel) et en matières grasses. Lorsqu’ils remplacent d’autres aliments plus énergétiques, ils peuvent contribuer à prévenir la prise de poids.

Sources utilisée pour cet article : aprifel.com (l'Agence Pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais),  fao.org (organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture)