Les bienfaits des graines germées

Un moyen très simple et peu onéreux pour rééquilibrer et améliorer son alimentation est de consommer des graines germées.

Ce sont des graines comme le tournesol, le radis, l’alfafa (luzerne) ou le blé,  qui sont trempées dans l’eau un certain temps et commencent alors leur germination pour, au bout de quelques jours devenir des plants.

Lors de la germination, les graines accroissent considérablement leur richesse nutritionnelle: protéines, oligoéléments, minéraux, enzymes, etc. La concentration de ces derniers peut alors parfois être multiplié par 100 voire plus. Il suffit donc manger ces graines fraichement germées pour profiter pleinement de tous leurs bienfaits et pour se reminéraliser à moindre coup.
En bref, les graines germées sont des condensés de vie, de véritables petites bombes nutritives que l’on peut faire soi-même, ou bien acheter en magasin bio.

Voici en quelques points leurs nombreux avantages :

• On peut les manger facilement en les ajoutant dans nos sandwiches, salades, soupes, rouleaux de printemps. Elles décorent aussi très bien les assiettes et accompagnent parfaitement les pâtés ou les fromages.

• Elles sont un très bon moyen de rajouter du cru dans nos menus. En effet, il est important de rappeler que la cuisson altère beaucoup les aliments, qui perdent ainsi certaines vitamines, leurs enzymes (qui favorisent la digestion), les acides gras, etc.

• Les graines germées vous donnent la possibilité d'avoir chez vous des aliments ultra-frais toujours prêts à la consommation, ce qui est pratique en hiver lorsque que menus sont bien plus composés d'aliments cuits et où on se carence en vitamines.
• Les graines germées peuvent vous rebooster en cas de fatigue ou de maladie, grâce, on l’a dit, à leurs joyaux nutritifs comme les antioxydants, oligoéléments et minéraux. Pour ne prendre qu’un exemple, la quantité de calcium contenue dans le blé non-germé est autour de 45 mg pour 100g, or, après germination le taux monte à 71 mg. Le magnésium, lui, va passer de 133 mg à 342 mg dans le blé germé ! Et il en va de même, dans des proportions différentes, pour le phosphore, le zinc, le potassium pour n’en citer que quelques-uns.

• De plus, ces éléments sont biodisponibles, car issus du végétal, c’est-à-dire que votre corps va plus facilement pouvoir les assimiler. Car c’est une chose que d’avaler les nutriments présents dans notre alimentation, encore faut-il que notre métabolisme les utilise bien, ce qui n’est pas toujours le cas lorsqu’ils sont synthétisés chimiquement (comme c'est le cas pour certaines vitamines rajoutées dans les céréales des enfants par exemple).

• La graine de tournesol est peut être celle que l’on peu plus facilement et le plus rapidement faire germer :
  

        Faites tremper des graines de tournesol biologique dans de l’eau pendant cing à huit heures, dans un verre ou un bol.
        Rincez bien et égouttez avec une passoire. Vous pouvez aussi enlever les petites peaux transparentes. Si vous mettez             les graines à germer le soir, elles seront prêtes dès le lendemain matin.
        Vous les conserverez 2 ou 3 jours au frigo dans un contenant en verre fermé.
        Les graines d’autres plantes prennent plus de temps avant de germer.

• Vous pouvez faire germer les végétaux suivants, sachant que chacun aura un temps de germination différent (entre 1 et 5 jours) : l’alfalfa (luzerne), et c'est d'ailleurs une des plus faciles et des plus rapides,  le blé, le riz, le sarrazin, le kamut, le quinoa, le sésame, le tournesol, le fenouil, la betterave, le radis, le poireau, la moutarde, le fénugrec, les lentilles, lentilles, les petits pois, les pois chiches, les haricots mungo, et bien d’autres graines. Par contre il est à noter que les graines germées de féculents sont parfois plus difficiles à digérer.

• Si vous ne souhaitez pas faire les germes vous-mêmes, vous trouverez un grand choix de graines germées en magasin bio, dans de petites boîtes transparents, qui pour certaines contiennent aussi des mélanges intéressants.

• Pour les enfants,  sachez qu'ils adorent les voir pousser les graines et les grignoter. Avoir un germoir chez soi leur permet d'avoir un petit jardin intérieur, de voir la vie se développer même quand on habite en appartement.
  
• Et pour les bébés, il existe des graines germées déshydratées en poudre pour enrichir leur bouillies et purées grâce à leur haute teneur en fer, calcium, zinc, vitamine B1. Elles peuvent être ajoutées aux préparations sucrées comme salées. La marque De Bardo distribue différents mélanges comme Céréagerme Baby (avec ou sans gluten).

Important à noter : choisissez toujours des graines de qualité biologique que vous les fassiez germer vous-même ou que vous les achetiez en magasin

En savoir plus  :
Pour comprendre comment faire ses graines germées soi-même, visionnez la vidéo ci contre.

Enfin, pour les férus d'information plus dense et complète, visionnez ci-dessous l'interview d'Eric Viard du site Eco-Bio.info par Thierry Casasnovas.