Pour les bâtonnets de légumes
Cette tartinade se sert à l'apéritif, ou en snack, accompagné de bâtonnets :

• 4 branches de céleri
  
• 3 carottes
• 1 concombre

Tranchez les légumes en bâtonnets et les présenter ensemble dans un verre, à côté du bol de tartinade.

Autre suggestion :
Disposez un peu de tartinade sur de jeunes feuilles d’épinard et sur des cracottes / pain des fleurs bio*

*Le « pain des fleur », sorte de cracotte sans gluten, se trouvent en magasin bio ou dans le rayon bio des hypermarchés.

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur pour obtenir une crème bien lisse.
Servez avec des légumes crus en bâtonnets : carotte, fenouil, concombre, céleri, etc.
 
Alternative : essayez la même recette en remplaçant les graines de tournesol par des amandes réhydratées* (c’est-à-dire trempées une nuit dans de l’eau).

*La germination va permettre d’annuler les actifs qui rendent les graines difficiles à digérer, et en plus elle décuple leurs nutriments (vitamines, oligo-éléments, etc).

Préparez vos papilles, ce smoothie, parfait pour le matin, est un régal!
Pour 40 cl (un grand verre)

• 1 Banane
• 10 fraises nettoyées et coupées en 2
• 10 amandes sans peau, réhydratées (c'est à dire laissées toute une nuit dans un verre d'eau. Elles seront plus digestes)
• 4 dattes (réhydratées aussi)
• 20 cl de lait végétal (avoine, amande, boisson coco, riz, etc)

Mélangez tous les ingrédients dans un blender, mixez bien et dé-gus-tez!

Propriétés nutritionnelles :
Les fraises sont des fruits diurétiques, pleines d'antioxydants (contre le vieillissement des cellules)
La banane est riche en potassium (qui règle la teneur en eau du corps). Il est important pour la récupération après l'exercice physique.
Les amandes contiennent de bon gras essentiels pour nourrir le cerveau. Elles apportent aussi du calcium et du magnésium (pour les nerfs) de qualité. Il est maintenant reconnu que les amandes peuvent aider à réduire les taux de « mauvais » cholestérol.
Et les dattes vont vous apporter de l'énergie, du cuivre (qui est essentiel au système sanguin et à la formation de l'hémoglobine, cette protéine qui transporte l'oxygène)

Attention : préparation très rapide! Les gourmand auront peu à attendre.Ces galets au miel vous apporteront une bonne dose d'énergie avant un exercice physique.

Pour 12 gros galets (ou 12 barres, selon le moule choisi)
Cuisson : 40 min

• 125g de flocons d'avoine (ou flocons aux 5 céréales)
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale (sachant que l'huile d'olive est celle qui supporte le mieux la chaleur)
• 35g de miel
• 25g de sucre de canne ou de sirop d'agave
  
• 60g de fruits secs et oléagineux mélangés (j'ai choisi amandes, noisettes, mangue séchée et raisins secs. Mais pensez aux cranberries, abricots secs, pistaches etc)
• Une bonne dose de cannelle
  

Préchauffez le four à 140°, ce n'est pas la peine de le mettre trop fort. Broyez grossièrement les amandes et les noisettes. Coupez en dés les fruits secs. Faites fondre le sucre, l'huile, le miel et la cannelle. Bien mélanger et y ajouter les fruits secs et les oléagineux broyés.
Répartissez dans des moules à mini-muffin ou des moules spéciaux pour les barres de céréales (le résultat dans de petits moules est vraiment adorable). Bien tasser. Faire cuire 40 min. Laissez refroidir avant de les déguster, accompagnés d'une bonne tisane.

Dans un mixeur, mixez la boisson à la noix de coco et la banane.

Avec un extracteur de jus (ou centrifigeuse) passez les clémentines, la vanille, la pomme en morceaux en alternant. Vous pouvez récupérer les restes de vanille et les passer une deuxième fois.
Terminez avec la carotte (plus dure que les autres ingrédients) pour bien faire sortir la pulpe des autres fruits plus mous qui seraient restés dans l’extracteur.

Incorporez ce jus avec le mélange banane-coco. Servez dans de jolis verres et régalez-vous !

Ce jus crémeux vous fera profiter de tous les bienfaits des minéraux, oligo-éléments, antioxydants et chlorophylle de ses ingrédients.
Matériel : vous aurez besoin d’un mixeur et d’une centrifugeuse ou d’un extracteur de jus ou bien

Ingrédients pour 2 personnes :

• ½ avocat
• 6 ou 7 feuilles d’épinard
• 6 à 8 cm de céleri branche
• ½ citron
• ½ pomme (ou 1 entière pour plus de jus)
• 1 grosse carotte
• 1 verre d’eau de source (20-25 cl)
• Un mélange d'épices comme le garam massala
  

Si vous avez un extracteur ou une centrifugeuse, vous aurez quand même besoin d’un mixeur (pour l’avocat)
1- Mélangez avec un mixeur-plongeur le ½ avocat avec le jus du citron et l’eau de source pour un faire une crème liquide
2- Dans la centrifugeuse ou l’extracteur, passez tous les autres ingrédients
3- Mélangez la crème d’avocat et le jus. Assaisonnez avec l’épice garam massala (ou du curry)
4- Versez dans de jolis verres et décorez avec des graines de sésame. Régalez-vous!

Si vous avez juste un mixeur, vous pouvez mélanger tous les ingrédients avec de l'eau de source. Simple et efficace ! Toutefois le résultat est plus épais et grumeleux qu’avec l’extracteur (et il est d’ailleurs possible que la carotte ne se broie pas très bien). Bon apéro!

Suivez le lien pour en savoir plus sur tous les bienfaits des jus verts pour votre santé

Pour 2 personnes  -  Préparation : rapide

Pour le pâté de thon

• Une boîte de thon au naturel (issu d’une pêche responsable, pour épargner la planète)
• 4 morceaux de tomates confites (marinées dans l’huile)

• 8/10 noisettes
• Une bonne poignée de persil (ou de  coriandre)
  
• 10 cl d’eau (pour humidifier)

Pour l’accompagnement

• 1/4 de céleri rave fraîchement râpé
• Des feuilles de salade sucrine
• Un petit morceau de betterave crue (pour la couleur)
• Des graines germées de fénugrec (ou autres)

Une crème chocolat relevée par le piquant du gingembre. Un régal épicé.

Ce dessert n'alourdira pas votre repas car le gingembre aide à la digestion.

Pour 5 pots

• 180g de chocolat pâtissier à 60%

• 400 g de tofu soyeux bio
• 3 c. à café de sirop d'agave ou 3 c. à soupe de sucre de canne (bio si possible)
  
• Deux poignées de noisettes entières
  
• 3 dés de gingembre confit
• Un blanc d'oeuf (facultatif)
• De la cardamome en poudre (facultatif)
  

Pour une quinzaine de « sandwich »

Une recette sympathique est agréable à l’apéritif ou en entrée. C’est aussi un bon moyen pour faire manger des légumes crus aux enfants car ça va les amuser.

Une boite de thon au naturel (110 g net)
Une courgette ronde
3 morceaux de tomate séchée marinées dans l’huile
5 feuilles de basilic frais
5 petites feuilles de romarin frais
Un peu d’huile d’olive
Sel, poivre

Coupez la courgette en tranches plus ou moins fines (selon votre goût) avec une mandoline pour que les tranches aient une épaisseur égale.

Pour le « pâté », mixez le thon bien émietté, les tomates séchées, les aromates, le sel, le poivre et un tout petit peu d’huile. Goutez. La consistance ne doit pas être trop molle pour tenir sur les courgettes.
Placez un peu de pâté entre deux tranches de courgettes, répétez pour utiliser toutes les tranches et servez.
Il vaut mieux ne pas trop attendre avant de les manger car le sel du pâté fait dégorger les courgettes.

Une version originale du pesto italien
Pour 2 à 3 personnes (environ 180g)
-  1 bouquet de persil
-  Une quinzaine de noix de cajou
-  1 gousse d’ail
-  40g environ de parmesan
-  Du sel et du poivre
-  Huile d’olive extra vierge
Ces mesures sont à modifier plus ou moins selon vos goûts, en particulier pour l’ail et le parmesan.

Pour faire ce pesto vous pouvez utiliser un robot mixeur. Comme je n’en ai pas, j’utilise mon extracteur de jus (marque Oscar, Jazzmax), le grand avantage étant que le broyage des aliments se fait lentement, préservant ainsi les fragiles vitamines ; cela ralenti aussi l’oxydation du mélange (il noircira bien moins vite).

Une entrée crue originale et facile à faire, qui change un peu des crudités.

Pour 2 personnes

-3 ou 4 tomates bien mûres
- ½ concombre (ou une ½ courgette)
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 gousse d’ail
- un petit oignon ou une grosse échalote
- 2 morceaux de tomate séchée marinée dans l’huile
- 2 œufs durs (oui crus, si vous aimez)
-20 cl d’eau de source (un verre)
- Sel, poivre, huile d’olive et paprika

Enlevez la peau des tomates (si nécessaire les ébouillanter un peu).
Coupez tous les ingrédients en petit morceaux, mettez-les dans un grand bol à hauts bords, ajoutez les œufs durs et mixez longuement tous pour qu’il ne reste que peu de morceaux.
Goutez et assaisonnez. N’hésitez pas à bien relever ce gazpacho. Placez au frais 2 heures.
Au moment de servir, sortez la soupe, remuez-la et servez.

Un plaisir savoureux pour un soir d'été, vous apprécierez la douceur de sa texture.

Pour deux personnes

Avec un mixeur à soupe, mixez les ingrédients suivants dans un grand contenant :

- un avocat
- un demi-concombre épluché et bien frais
- 80g de chèvre frais (ou faisselle ou yaourt)
- une petite gousse d'ail (voire même une demi)
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 20 cl d'eau de source
- du sel, du poivre
- facultatif : une épice comme le cumin, par exemple.

Un jus tout simple pour fêter l'été

Il vous faut :
- 1 demi-banane
- une pêche
- un abricot mûr
- 10cl d'eau de source

Mélangez dans un récipient tous les ingrédients en morceaux, plus l'eau. Mixez au mixeur ou bien avec l'ustensile électrique pour liquéfier les soupes.

C'est prêt. Dégustez sans attendre, mais à petites gorgées, pour laisser à votre palet le temps d'assimiler ces arômes délicats.

- Semoule d’épeautre : l’équivalent de2 verres de 25 ml
- Une poignée de tomates séchées (celles vendues en sachet, mais les tomates réhydratées dans l’huile feront l’affaire aussi)
- Deux tomates fraiches bien mûres sans la peau
- 2 échalottes coupées en petits morceau
- 1 carotte coupée en tout petits dés
- 6 cornichons en rondelles
- Facultatif et selon votre goût : menthe fraiche hachée, ou basilic ou coriandre
- Facultatif : le jus d’un citron (si le mélange fini est trop  sec)
- Epice tandoori ou bien curry.
-  Huile d’olive

Pour le guacamole : 2 avocats mûrs, le jus d’un citron, une gousse d’ail, sel et poivre
Garniture : de la roquette

Placez la semoule d’épeautre dans un saladier, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et la poignée de tomate séchée. Remuez bien.
Faites bouillir de l’eau (un volume qui couvrira l’épeautre dans le saladier)
Quand l’eau frémit, ajoutez la dans le saladier, juste assez pour recouvrir toute la semoule et même un peu au-delà)
Couvrez tout de suite, avec un couvercle qui ne laisse pas passer la vapeur d’eau. Laissez reposer pendant 10 min.

Profitez-en pour enlever la peau des tomates (si elles sont bien mûres, la peau partira toute seule). Broyez les tomates avec un mixeur (sinon, vous pouvez aussi les couper en tout petits dés et garder le jus aussi).

Quand la semoule est prête, égrainez-la avec une fourchette. Mélangez-y le jus de tomate fraiche, l’échalote et les carottes en dés, les cornichons en rondelles ainsi que l’épice que vous avez choisie. Goûtez, rajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Si le mélange fini est trop sec, rajoutez le jus d’un citron.  Laissez refroidir et placez au frais 1 ou 2 heures avant de vous régaler.

Pour la préparation du guacamole, voir la recette ici.

Servez le taboulé dans une assiette avec de la salade roquette et le guacamole.

Le guacamole, c’est tout simple, sain, rapide et délicieux.

- 2 avocats mûrs
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Et pourquoi pas, un peu de coriandre en poudre ou fraîche.

Dans un récipient, placez la chair des deux avocats, ajoutez le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et la coriandre si vous l’aimez. Sortez votre mixer à soupe. 1, 2, 3 mixez !

C’est prêt !
L’autre alternative est aussi de mettre tous les ingrédients dans un blender.

A servir à l'apéritif en dip (« trempette ») avec des bâtonnets de carotte crue, des cornichons ou des radis.
Vous pouvez aussi déguster ce guacamole sur des tartines sans gluten légères craquantes: le pain des fleurs (en vente en magasin bio).

Il s'agit ici d'un guacamole "free style", une version plutôt personnelle, car à l'origine le guacamole contient des tomates, de l'oignon et du piment.

Pour 6 personnes Préparation: 25 minutes
Temps de repos au frigo: 3 heures

Ingrédients
1 chou-fleur
1 petit concombre
2 oignons frais
20 g de graines germées (de chou par exemple)
40 g de semoule de couscous semi-complète
4 brins de menthe 4 brins de persil plat
Pour la sauce 3 cuill. à soupe d'huile de colza 2 cuill. à soupe d'huile de noisette le jus de 1 citron

Préparation 1. Dans un grand récipient, mélanger le jus de citron, les huiles et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. 2. Nettoyer le chou-fleur et garder uniquement les petits bouquets, couper toutes les tiges. 3. A l'aide d'une mandoline, les râper pour obtenir des petits grains de chou-fleur. 4. Laver le concombre, ôter les pépins et le couper en petits cubes.Eplucher et hacher l'oignon. 5. Verser tous les ingrédients dans la sauce : le chou-fleur, les dés de concombre, l'oignon, les graines germées, la semoule et les herbes ciselées. 6. Bien mélanger et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Remuer de temps en temps. Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Astuce : pour éviter que les herbes ne cuisent dans la sauce (car il y a du citron), les ciseler et les mélanger au dernier moment. Vous pouvez aussi remplacer le couscous par une semoule riz-maïs (magasins bio)

Recette tirée du livre : "Cru, 115 recettes vivantes"
Delphine de Montalier, Edition Marabout, 22,90€
Photos David Japy
Voir le petit article sur ce livre

- 5 grosses carottes râpées
- 2 gousses d’ail râpées ou bien écrasées
- Quelques noix de cajou ou de tournesol pour le croquant !
- 1 bouquet de persil frais haché

Pour la vinaigrette : cumin en poudre, huile d’olive et huile de colza (pour les oméga 3), un peu de citron et de vinaigre, sel, poivre.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et servez.




Les propriétés de l’ail:
Les propriétés de l’ail sont bienvenues en hiver puisque c’est vraiment une plante médicinale. Grâce à ses composés souffrés, il est à la fois
→ Antiseptique
→ Antiviral
→ Bactéricide (adieu la gastro !)
Donc, il est très efficace contre les angines et les maladies broncho-pulmonaires : bronchite ou grippe, ainsi que la gastro entérite.
→ C’est aussi un fortifiant
→  L'ail est un puissant antioxydant car riche en oligo-éléments. Le sélénium qu'il contient a une action intéressante contre le vieillissement des cellules.
→ Et il aurait même des propriétés aphrodisiaques…..