Pesto revisité au persil et aux noix de cajou

Une version originale du pesto italien
Pour 2 à 3 personnes (environ 180g)
-  1 bouquet de persil
-  Une quinzaine de noix de cajou
-  1 gousse d’ail
-  40g environ de parmesan
-  Du sel et du poivre
-  Huile d’olive extra vierge
Ces mesures sont à modifier plus ou moins selon vos goûts, en particulier pour l’ail et le parmesan.

Pour faire ce pesto vous pouvez utiliser un robot mixeur. Comme je n’en ai pas, j’utilise mon extracteur de jus (marque Oscar, Jazzmax), le grand avantage étant que le broyage des aliments se fait lentement, préservant ainsi les fragiles vitamines ; cela ralenti aussi l’oxydation du mélange (il noircira bien moins vite).

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La préparation de ce pesto est ultra simple, placez tous les ingrédients ensemble, sauf l’huile … et mixez.
Placez dans un pot à confiture et ajoutez l’huile d’olive selon la consistance voulue (plus pâteux ou plus liquide). Puis rajoutez le sel et le poivre.

L’info en plus : les bienfaits du persil
Le persil est intéressant pour ses vitamines C et K et pour le fer qu’il contient (santé du système sanguin).

De plus il a un bon potentiel antioxydant (il aide à lutter contre les radicaux libres des U.V., de la pollution, etc).

Enfin, pour la bonne nouvelle, en relation avec cette recette aillée de pesto, c’est que le persil frais aide à lutter contre la mauvaise haleine. En effet, il capte certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l’intestin, et il les dissout.