- Semoule d’épeautre : l’équivalent de2 verres de 25 ml
- Une poignée de tomates séchées (celles vendues en sachet, mais les tomates réhydratées dans l’huile feront l’affaire aussi)
- Deux tomates fraiches bien mûres sans la peau
- 2 échalottes coupées en petits morceau
- 1 carotte coupée en tout petits dés
- 6 cornichons en rondelles
- Facultatif et selon votre goût : menthe fraiche hachée, ou basilic ou coriandre
- Facultatif : le jus d’un citron (si le mélange fini est trop  sec)
- Epice tandoori ou bien curry.
-  Huile d’olive

Pour le guacamole : 2 avocats mûrs, le jus d’un citron, une gousse d’ail, sel et poivre
Garniture : de la roquette

Placez la semoule d’épeautre dans un saladier, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et la poignée de tomate séchée. Remuez bien.
Faites bouillir de l’eau (un volume qui couvrira l’épeautre dans le saladier)
Quand l’eau frémit, ajoutez la dans le saladier, juste assez pour recouvrir toute la semoule et même un peu au-delà)
Couvrez tout de suite, avec un couvercle qui ne laisse pas passer la vapeur d’eau. Laissez reposer pendant 10 min.

Profitez-en pour enlever la peau des tomates (si elles sont bien mûres, la peau partira toute seule). Broyez les tomates avec un mixeur (sinon, vous pouvez aussi les couper en tout petits dés et garder le jus aussi).

Quand la semoule est prête, égrainez-la avec une fourchette. Mélangez-y le jus de tomate fraiche, l’échalote et les carottes en dés, les cornichons en rondelles ainsi que l’épice que vous avez choisie. Goûtez, rajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Si le mélange fini est trop sec, rajoutez le jus d’un citron.  Laissez refroidir et placez au frais 1 ou 2 heures avant de vous régaler.

Pour la préparation du guacamole, voir la recette ici.

Servez le taboulé dans une assiette avec de la salade roquette et le guacamole.

Pour 6 personnes Préparation: 25 minutes
Temps de repos au frigo: 3 heures

Ingrédients
1 chou-fleur
1 petit concombre
2 oignons frais
20 g de graines germées (de chou par exemple)
40 g de semoule de couscous semi-complète
4 brins de menthe 4 brins de persil plat
Pour la sauce 3 cuill. à soupe d'huile de colza 2 cuill. à soupe d'huile de noisette le jus de 1 citron

Préparation 1. Dans un grand récipient, mélanger le jus de citron, les huiles et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. 2. Nettoyer le chou-fleur et garder uniquement les petits bouquets, couper toutes les tiges. 3. A l'aide d'une mandoline, les râper pour obtenir des petits grains de chou-fleur. 4. Laver le concombre, ôter les pépins et le couper en petits cubes.Eplucher et hacher l'oignon. 5. Verser tous les ingrédients dans la sauce : le chou-fleur, les dés de concombre, l'oignon, les graines germées, la semoule et les herbes ciselées. 6. Bien mélanger et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Remuer de temps en temps. Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Astuce : pour éviter que les herbes ne cuisent dans la sauce (car il y a du citron), les ciseler et les mélanger au dernier moment. Vous pouvez aussi remplacer le couscous par une semoule riz-maïs (magasins bio)

Recette tirée du livre : "Cru, 115 recettes vivantes"
Delphine de Montalier, Edition Marabout, 22,90€
Photos David Japy
Voir le petit article sur ce livre

Les carottes râpées sont un moyen très facile pour rajouter des légumes crus à son alimentation et profiter de tous leurs bienfaits comme la provitamine A et les antioxydants qui vous aident à garder une belle peau.

Les couleurs contrastées du chou-fleur et des oignons verts rendent cette salade attrayante.

- 1 chou-fleur,
- 1 botte d’oignons verts
- Des raisins secs
- 1 bouquet de coriandre ou de persil
- Vinaigrette : 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive, 1/2 tasse (60 ml) de jus de citron, sel, poivre (et une cuillère de purée d'amande, pour un côté sucré et crémeux)

Hachez les légumes fin dans un bol, puis mélangez-les avec tous les autres ingrédients. Pour plus de couleur, vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de carotte en cube

Les propriétés du chou-fleur:
→ Des fibres douces (pour le transit intestinal)
→ La vitamine C : le chou-fleur fait partie des légumes frais les mieux pourvus en cette vitamine, avec un taux moyen de 60 mg aux 100 g, lorsqu’il est cru. Toutefois, il semblerait que la cuisson du chou-fleur n’altère pas trop sa teneur en vitamine C : on retrouverait quand même en moyenne 30 mg aux 100 g de vitamine après cuisson.
→  Des vitamines du groupe B (pour le cerveau, l’ensemble du système nerveux, la formation des globules rouges, protection de la peau,etc.)
→  Des Minéraux, le potassium est bien représenté (320 mg pour 100 g). Magnésium (pour les nefs) et calcium (pour les os) figurent à des taux intéressants, ainsi qu’un large éventail d’oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre, bore, fluor, sélénium, etc.)
→   C’est un légume capable par ailleurs de donner une bonne impression de satiété : il calme bien l’appétit, pour un apport calorique réduit,  un atout pour les régimes-minceur !
→   Favorise l'élimination : Son efficacité sur les fonctions d’élimination est indéniable. C’est un des légumes les plus actifs dans la lutte contre la constipation, grâce à ses fibres, mais aussi à d’autres substances actives  (pentanes et hexanes), qui accélèrent le transit intestinal.
→  Bon pour les reins : Le chou fleur a aussi une action positive sur le fonctionnement rénal et l’élimination rénale.
→  Si vous ne supportez pas trop le chou-fleur cuit, vous pouvez le faire un peu blanchir (cuisson douce)

Réchauffez-vous en plein coeur de l'hiver grâce à cette soupe légère et revigorante. Pour un bol de soupe

- une cuillère à café de miso bio (pâte noire salée à base de soja fermenté et d'orge ou de riz)
- De l’échalote hachée
- Du persil haché (ou ciboule / ciboulette)
- Un peu de gingembre frais râpé ou sec en poudre
- Une cuillerée à café d'algue wakamé
- Quelques petits cubes de tofu
- Une petite quantité de légumes crus coupés en fine lamelles, au choix : carottes, radis, poireau, champignons, etc
- De l'eau bien chaude

Delayez le miso dans un bol avec un peu d'eau, une fois bien dilué, rajouter de l'eau jusqu'en haut du bol.
Plongez-y le reste des ingrédients. Et hop ! C'est prêt à être consommé.

Vous pouvez vous régaler à toute heure avec cette préparation. Si vous avez un creux à 11 heures, elle vous permettra aussi d'attendre patiemment le déjeuner.

Les vertus de cette soupe
Le miso, aliment traditionnel chinois et japonais, est une source de protéines (dont les 8 acides aminés essentiels). Etant une pâte fermentée le miso facilite la digestion et apporte des éléments bénéfiques à la flore intestinale. Pour garder toutes ses propriétés, le miso ne doit pas être bouilli.

Le gingembre est un stimulant très prisé (surtout en hiver) qui réchauffe le corps mais qui aide aussi à la digestion. De plus... ce serait aussi un stimulant sexuel...

L'algue wakamé, comme les autres algues est une très bonne source de vitamines, minéraux et de protéines. Elle détoxine et stimule l'élimination par les reins.

Les légumes crus ajoutés au dernier moment gardent une bonne partie de leurs propriétés et vitamines puisqu'ils n'ont pas bouilli.