Salade de chou-fleur

Les couleurs contrastées du chou-fleur et des oignons verts rendent cette salade attrayante.

- 1 chou-fleur,
- 1 botte d’oignons verts
- Des raisins secs
- 1 bouquet de coriandre ou de persil
- Vinaigrette : 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive, 1/2 tasse (60 ml) de jus de citron, sel, poivre (et une cuillère de purée d'amande, pour un côté sucré et crémeux)

Hachez les légumes fin dans un bol, puis mélangez-les avec tous les autres ingrédients. Pour plus de couleur, vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de carotte en cube

Les propriétés du chou-fleur:
→ Des fibres douces (pour le transit intestinal)
→ La vitamine C : le chou-fleur fait partie des légumes frais les mieux pourvus en cette vitamine, avec un taux moyen de 60 mg aux 100 g, lorsqu’il est cru. Toutefois, il semblerait que la cuisson du chou-fleur n’altère pas trop sa teneur en vitamine C : on retrouverait quand même en moyenne 30 mg aux 100 g de vitamine après cuisson.
→  Des vitamines du groupe B (pour le cerveau, l’ensemble du système nerveux, la formation des globules rouges, protection de la peau,etc.)
→  Des Minéraux, le potassium est bien représenté (320 mg pour 100 g). Magnésium (pour les nefs) et calcium (pour les os) figurent à des taux intéressants, ainsi qu’un large éventail d’oligo-éléments (fer, zinc, manganèse, cuivre, bore, fluor, sélénium, etc.)
→   C’est un légume capable par ailleurs de donner une bonne impression de satiété : il calme bien l’appétit, pour un apport calorique réduit,  un atout pour les régimes-minceur !
→   Favorise l'élimination : Son efficacité sur les fonctions d’élimination est indéniable. C’est un des légumes les plus actifs dans la lutte contre la constipation, grâce à ses fibres, mais aussi à d’autres substances actives  (pentanes et hexanes), qui accélèrent le transit intestinal.
→  Bon pour les reins : Le chou fleur a aussi une action positive sur le fonctionnement rénal et l’élimination rénale.
→  Si vous ne supportez pas trop le chou-fleur cuit, vous pouvez le faire un peu blanchir (cuisson douce)

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