Taboulé de graines germées

Pour 6 personnes Préparation: 25 minutes
Temps de repos au frigo: 3 heures

Ingrédients
1 chou-fleur
1 petit concombre
2 oignons frais
20 g de graines germées (de chou par exemple)
40 g de semoule de couscous semi-complète
4 brins de menthe 4 brins de persil plat
Pour la sauce 3 cuill. à soupe d'huile de colza 2 cuill. à soupe d'huile de noisette le jus de 1 citron

Préparation 1. Dans un grand récipient, mélanger le jus de citron, les huiles et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. 2. Nettoyer le chou-fleur et garder uniquement les petits bouquets, couper toutes les tiges. 3. A l'aide d'une mandoline, les râper pour obtenir des petits grains de chou-fleur. 4. Laver le concombre, ôter les pépins et le couper en petits cubes.Eplucher et hacher l'oignon. 5. Verser tous les ingrédients dans la sauce : le chou-fleur, les dés de concombre, l'oignon, les graines germées, la semoule et les herbes ciselées. 6. Bien mélanger et mettre au frais pendant au moins 3 heures. Remuer de temps en temps. Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Astuce : pour éviter que les herbes ne cuisent dans la sauce (car il y a du citron), les ciseler et les mélanger au dernier moment. Vous pouvez aussi remplacer le couscous par une semoule riz-maïs (magasins bio)

Recette tirée du livre : "Cru, 115 recettes vivantes"
Delphine de Montalier, Edition Marabout, 22,90€
Photos David Japy
Voir le petit article sur ce livre

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