Velouté de carotte et patate douce au lait de coco

En hiver, quand il fait gris et froid, rien de mieux que de se réchauffer avec une bonne soupe. Celle-ci avec ses saveurs de coco et de curry, apelle au voyage et à l'évasion.

Ingredients pour 10 personnes:

• 1kg carottes
• ​1kg patates douces
• 3 échalottes
• Du curry
• ​Sel, poivre
  
• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• De la coriandre (sinon du persil)
• ​1,5L d'eau

Éplucher les échalotes et l'ail, les couper en morceaux
Éplucher les carottes et les patates douces. Les couper en morceaux
Hacher la coriandre et réserver.
Faire revenir l'ail et les échalotes dans une grande casserole ou un fait-tout, avec une huile d'olive de qualité. Quand ils sont dorés, rajouter les légumes, remuer, laisser revenir 5 minutes puis rajouter l'eau, un peu de curry, le sel et le poivre. Faire cuire a feu moyen 15 minutes.
Rajouter le lait de coco. Continuer la cuisson 10 min puis vérifier la cuisson des carottes et prolonger si nécessaire.
Ajouter la coriandre.
À l'aide d'un mixeur-plongeur mixer la soupe pour obtenir un velouté.
Décorer avec des graines de sésame ou des graines de courges et quelques graines germées (qui sont si riches en vitamines et minéraux).
​Dégustez.

Envie de savoir pour les fruits et légumes sont si importants pour votre santé? C'est par ici!
Envie d'une autre recette de soupe ? Soupe au miso et au gingembre